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免费送白菜的娱乐论坛_宁波人最常吃的家烧鲳鱼做法,家宴时候倍有面子

发布时间 : 2019-12-23 16:41:50 阅读量:2422

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免费送白菜的娱乐论坛,潮菜大师张新民曾写:“潮汕有一句很出名的饮食谚语,叫“食鱼欲食马鲛鲳,看戏欲看苏六娘”。马鲛鱼,学名蓝点马鲅;鲳鱼,常见的有白鲳(银鲳)和斗鲳(中国鲳)。马鲛和鲳鱼是潮汕人心目中的“好鱼”,价格昂贵。”对于宁波人来说,鲳鱼价格也不便宜,可以是待客的菜,按照鱼身大小,价格翻倍。鲳鱼肉厚刺少,味道鲜美,不用担心鱼刺卡喉,所以做给孩子吃特别放心,极受普通人家欢迎。

张新民说:“吃鲳鱼的最佳季节是农历五月,民间渔歌有“四月巴浪身无鳞,五月好鱼马鲛鲳,六月沙尖上战场”的说法。现在这时节鲳鱼还是很多的,鲳鱼做法很多,以前潮汕人节庆食桌聚餐的时候,最高级的鱼类菜肴大概要数生炊鲳鱼了。用古法生炊鲳鱼,炊时要将鱼略腌,加上白肉丝、香菇丝和姜丝,炊熟后将鱼汁倒出,勾上薄芡后淋回鱼身上。用这种方法蒸鱼,因为保存鱼的原汁而鱼味十足,即使放凉之后仍然十分鲜美。

我们宁波人烧鲳鱼经常是加了酱油红烧,蒸的话会加面结同蒸,鱼肉结合,鲜美加倍。今天先做我家最爱吃的红烧鲳鱼。

主料:鲳鱼一条300克。

辅料:油30克、蒸鱼豉油(生抽)20毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、糖1勺、盐少许,姜片3片、葱2根。

鲳鱼去内脏洗净,葱切段,姜去皮切丝备用。

鲳鱼两面斜割2刀。

用蒸鱼豉油或生抽稍腌15分钟

锅烧热倒入多一点的油烧至八成热入鲳鱼两面煎黄

鱼皮皱缩,取出。

锅留底油,入葱姜爆香

放入鲳鱼,加入料酒,再加清水至与鱼身平。加入生抽、老抽、糖,少许盐,烧开转中大火再烧5分钟。

把鲳鱼摆在盘里,弃去葱姜,淋上汤汁,再放上绿葱丝点缀。

小贴士:绿葱丝的做法,是取绿色葱管,用小刀剖开,划1毫米细丝,它就会自动卷起来变成好看的绿葱丝,放在鱼上很漂亮。

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